牛肉用淀粉腌后出現(xiàn)的問題

碎裂之

生炒牛肉之前把牛肉用淀粉腌一下，這樣炒完會很嫩，但是我炒腌過的牛肉會出現(xiàn)淀粉和牛肉分離的情況，弄得糨呼呼的，牛肉也不嫩了，請教高手這是什么原因呢？怎樣能不沾鍋呢？

彼岸有佳

一是淀粉不要放太多，二是不需要加水，加點植物油會更好：）全部拌勻后才放置腌制

阿桑中文

放一點點油，少放淀粉

花叢中的

炒牛肉，沙茶牛肉，扒牛柳，水煮牛肉等處理牛肉一般要先將切好的牛肉用木瓜淀粉（嫩肉粉，這里注意是淀粉的那種，不是晶體的那種，晶體的那種嚴(yán)格說叫三聚磷酸鹽是大型加工肉制品用的）先抓一下，沾勻即可（15分鐘內(nèi)加熱），或用蛋清抓一下后再加上干淀粉抓勻也可。關(guān)鍵是這一步：1，將鍋燒熱，要燒的快冒煙的那種熱時再加入清食用油。2，油燒到2-3成熱即可下抓粉后的肉。3，下肉后將肉滑開，變色后看血色7成無時就撈出。后面你愛怎么做都隨意了

一截骨

呵呵，不是很清楚你的操作過程哦，你是用的干淀粉還是濕淀粉呢