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南方各省吃辣椒水平的排名及特點(diǎn)（有助于新生間互相了解飲食習(xí)慣）
南方各省吃辣椒水平的排名及特點(diǎn)辣椒于明朝末年引入我國(guó)，明末之前的中國(guó)人是沒(méi)有吃過(guò)辣椒的。辣椒引入后深受大部分南方人喜愛(ài)。小時(shí)候就聽(tīng)說(shuō)一則吃辣椒的民間傳說(shuō)：湖南人怕不辣，四川人不怕辣，江西人辣不怕。參加工作后跑過(guò)很多省市，據(jù)所見(jiàn)所聞，傳說(shuō)中的吃辣排名并不準(zhǔn)確，也遺漏了一些吃辣大省。南方諸省吃辣是由于潮濕，需要去濕之故。在這里我給南方各省抗辣水平作一個(gè)排名。
冠軍：湖南省 特點(diǎn)：咸辣和酸辣 代表辣食：干鍋野兔
湖南吃辣椒厲害的可能還是湖南中部的邵陽(yáng)、婁底一帶，長(zhǎng)沙市和湘西也很厲害。湖南人好用新鮮辣椒或者干辣椒炒菜，無(wú)辣不歡，臨近吃飯時(shí)你若走到居民區(qū)，家家抽油煙機(jī)冒出濃濃辣味。湖南人吃辣有點(diǎn)兒硬骨頭六連的氣勢(shì)，迎辣而上。盡管廣西人也能吃辣（最厲害的是靠近湖南一帶的侗族地區(qū)），但是一個(gè)廣西的侗族妹妹曾說(shuō)過(guò)，小時(shí)候去湖南通道縣另一個(gè)侗族小學(xué)演出，吃飯時(shí)全體被辣倒。。
亞軍：貴州省 特點(diǎn)：干辣 代表辣食：老干媽
一般貴州人家里，基本備有四種辣椒：辣椒粉，專(zhuān)門(mén)為葷菜配蘸水的；油辣椒，這是為吃粉、面用的；泡菜類(lèi)型的糟辣椒，剁得碎碎的，這是專(zhuān)門(mén)炒菜、炒飯用的；干的紅辣椒，炒菜時(shí)下鍋煸炒。冠軍理由：貴州的辣，種類(lèi)齊全，辣得刻骨銘心，讓人想起來(lái)胃就會(huì)一陣絞痛。
季軍：四川省和重慶市 特點(diǎn)：麻辣和煳辣 代表辣食：水煮肉片
四川和重慶人都喜歡麻辣味，吃辣水平以成都和自貢最為突出。貴州那樣辣得出奇的辣椒，四川和重慶人反而未必會(huì)特別喜歡。巴蜀一帶人講究辣椒入到菜里面的味道，辣的味道都在那紅油里，滿(mǎn)桌辣菜看起來(lái)讓人想起“全國(guó)山河一片紅”的名句。那種酷辣和酷麻，讓你眼冒金星，吃罷有頭重腳輕的感覺(jué)。
第四名：江西省 特點(diǎn)：水辣 代表辣食：泡椒鳳爪
江西有個(gè)地方可能是全中國(guó)吃得最辣的地方,那就萍鄉(xiāng)市！這地方煮粥、燉湯都要放辣椒。以南昌、萍鄉(xiāng)、吉安為代表的江西廣大地區(qū)的辣菜有一種辣椒的純粹感，炒菜很好吃，味道極重。但江西的九江景德鎮(zhèn)贛州人不太吃辣，影響了吃辣的整體水平。
第五名：湖北省 特點(diǎn)：鹵辣 代表辣食：絕味鴨脖
湖北各地市我都到過(guò)，辣菜介于干辣和麻辣之間，家家戶(hù)戶(hù)熱愛(ài)辣味，尤其帶辣的鹵味，在全國(guó)出名的有絕味鴨脖和周黑鴨。如果你邊看足球比賽邊吃湖北鴨脖子，很可能辣得你視線(xiàn)模糊，電視上的球都看不清楚。不過(guò)，湖北人的家常菜并不是特別辣。
第六名：廣西壯族自治區(qū) 特點(diǎn)：愛(ài)吃辣椒醬
廣西吃辣椒的水平一般，但侗族居民吃辣厲害，柳州也還可以。桂林的辣椒醬絕對(duì)不以辣出名，不是很辣，特色在于加蒜茸腌制而已。
第七名：廣東省和海南省 特點(diǎn)：辣菜逐漸興起
印象中的廣東人是不吃辣的，可能是水土原因，吃辣會(huì)長(zhǎng)豆豆，愛(ài)喝涼茶。不過(guò)這些年湘菜、川菜遍地開(kāi)花，很多廣東人也改變口味了，能吃點(diǎn)微辣食品。廣東人在餐館一吃辣，個(gè)個(gè)作“開(kāi)口呼”。
第八名：江蘇、浙江、上海、安徽 特點(diǎn)：排斥辣味
這幾個(gè)省市菜系及口味相近，菜肴有較高水準(zhǔn)，較為精細(xì)，好酸甜之味，但連微辣都消受不起。張含韻那一句“酸酸甜甜總是我”，最能代表江浙人吃菜境界。
最后：福建省 特點(diǎn)：最排斥辣椒
福建閩南一帶，別說(shuō)辣，連鹽都排斥，附近的廣東潮汕地區(qū)，習(xí)慣也差不多。準(zhǔn)確地說(shuō)，中國(guó)最排斥辣椒的，是閩南人、潮汕人和客家人。
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發(fā)表于 2008-9-6 14:22:55
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發(fā)表于 2008-9-15 04:45:11
